アミノ酸スコア

アミノ酸の基礎知識

アミノ酸スコアとは、それぞれの食品のアミノ酸の構成を比較して栄養価を評価する指標で、タンパク質の量や9種類の必須アミノ酸の量と種類などのバランスを評価し、100に近いものほどアミノ酸のバランスが良いとされます。

逆に100に満たない食品を制限アミノ酸といい、最も不足しているアミノ酸を第一制限アミノ酸と言います。もし9種類の内8種類が100％である食品でも、1種類が20％であればその食品のアミノ酸スコアは20になります。

アミノ酸スコアの数値は、この第一制限アミノ酸の相対比率で評価され、この制限アミノ酸を補う食品一緒に取る事で、スコアを100に近付けてバランスのよい食事を心掛けます。

必須アミノ酸は一種類でも不足するとタンパク質を合成する事が出来ないので、アミノ酸スコアで100に近い食事を摂るように心掛けます。

ダイエットには低カロリー高タンパクがよいと言われますが、高タンパクとはこのアミノ酸スコアが100に近いものをいいます。

肉類などの動物性タンパク質はほとんどが100で、魚や牛乳、卵もアミノ酸スコアは100です。逆に日本人の主食となる、米やうどん、パン等の米、穀物類はアミノ酸スコアが低いので、それぞれの第一制限アミノ酸を補いアミノ酸スコアを100に近付ける食品と一緒に食事をする必要があります。

例えば日本人の最も主流である白米のアミノ酸スコアは65で第一制限アミノ酸はリジンで、リジンを豊富に含む大豆と食べ合わせる事でスコアを100に近付ける事が出来ます。米を大豆である納豆と食べる事はアミノ酸スコアからみて大変適した食べ合わせと言えます。

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